红烧鱼的做法_【天津】红烧鱼_红烧鱼怎么做_尔东叶的菜谱
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“鱼,因其与余谐音,何时何地都很受欢迎,有着极高的地位。春节的餐桌,不同款的鱼更是主角。以此,表达着鲤鱼跃龙门,连年大吉,年年有余,吉庆有余,金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款,一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大,居家的锅实在无法容下,无奈从中切开,好在上桌前稍加修饰,食客的心情没有受影响。”
食材明细
咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度 红烧鱼的做法步骤 1鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸 2将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切) 3用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用 4鱼裹上面粉 5起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面 6鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸 7葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁 8再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼 9烧至鱼熟即可盛出享用 小窍门 1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
来自 美食天下 尔东叶 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜