家常鲫鱼的做法_家常鲫鱼怎么做
3张图片
“色泽红亮
肉质细嫩
滋味鲜浓
家常味十足~~~
闻到香味了吗?”
食材明细
微辣口味烧工艺半小时耗时普通难度 家常鲫鱼的做法步骤 1剖杀好的新鲜鲫鱼2条。 2准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。 3将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。 4平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。 5另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。 6加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半) 7放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。 8将烧好的鱼盛出装入盘中。 9在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。 10再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。 11待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。 12将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。 小窍门 做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。 来自 美食天下 幽兰冷香 的作品使用的厨具:平底锅、炒锅所属分类:热菜