剁椒豆豉蒸鱼的做法_剁椒豆豉蒸鱼怎么做_舌尖上的舞蹈的菜谱
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“让人闻着就流口水的一道菜,也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的,说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢,因为鲫鱼刺太多了,得很小心很小心的吃,要不然·····你懂得。儿子呢,没意见,只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了,以至于已经长成了一个小胖子了。”
食材明细
微辣口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度 剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤 1鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。 2准备好葱姜蒜 3两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。 41 先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。 5姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。 6把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。 7花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。 8开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。 9淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊····· 小窍门 1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······ 来自 美食天下 舌尖上的舞蹈 的作品使用的厨具:蒸锅所属分类:私房菜