豆瓣鲫鱼的做法_豆瓣鲫鱼怎么做_@那时花开@的菜谱
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“多年以前不是很会做菜，总爱到院里的餐馆点菜回家，那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净，然后就站在那看厨子烧鱼，大火把油烧热炸酥鲫鱼，炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。”
食材明细
微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度 豆瓣鲫鱼的做法步骤 
1鲫鱼选的是7-8两一条的。 
2鲫鱼洗净，背上打花刀。 
3姜切块蒜去皮。 
4锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。 
5把煎炸好的鱼盛起。 
6锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。 
7炒出红油。 
8加入适量的水。 
9放入炸好的鱼。 
10大火烧开，转中火炖。 
11起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可） 小窍门 家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。
郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。 来自 美食天下 @那时花开@ 的作品使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐