豆瓣鲫鱼的做法_豆瓣鲫鱼怎么做_调味之家_的菜谱
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“好吃不上火。”
食材明细
香辣口味烧工艺廿分钟耗时高级难度 豆瓣鲫鱼的做法步骤 
1提前将原材料准备好。 
2鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。 
3锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。 
4将大蒜、老姜切碎；葱切成花。 
5鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。 
6锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。 
7炒香辅料后倒入适量清水。 
8将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。 
9将淀粉用水调成水淀粉。 
10烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。 
11锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。 
12煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。 
13一条超下饭的鱼就做好了。 来自 美食天下 调味之家_ 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐
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