酥焖鲫鱼的做法_酥焖鲫鱼怎么做_辽南蟹的菜谱

3张图片

“这道菜基本做出了我想要的口味儿，酸甜咸香酥，主要是肉很入味儿，吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大，要是鱼再稍小些，就更加完美了。
材料：鲫鱼 葱姜蒜 淀粉
调料：盐 糖 生抽 老抽 料酒 五香粉 高汤
做法：”

食材明细

咸甜口味焖工艺数小时耗时普通难度 酥焖鲫鱼的做法步骤 1鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。 2腌好的鱼拍上干淀粉。 3坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。 4炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。 5倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。 6将鱼放在锅中， 7加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。 8加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。 9这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。 小窍门 1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。 来自 美食天下 辽南蟹 的作品使用的厨具：其它、炒锅所属分类：热菜鲁菜儿童老人夏季食谱午餐名菜