菊花鱼的做法_菊花鱼(糖醋鲈鱼)_菊花鱼怎么做_柔昊琳琪的菜谱
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“菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。 多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。 卢鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效; 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。”
食材明细
酸甜口味炸工艺一小时耗时高级难度 菊花鱼的做法步骤 1鲈鱼如图所示,分割好。 2鱼肉横着切,但不要切断鱼皮哦。 3再竖着切,同样的,不要切断鱼皮了。 4写成小块。 5沾淀粉,每个地方都要沾到粉,但不能太厚,炸之前要抖掉多余的粉。 6炒锅放入较多的油,油热之后,将鱼肉一块一块的放进去,第一块鱼放进去之后就要关小火,待全部放好,再开中火。且先不要动鱼,待完全定型以后,再轻轻退一下就不会黏在一起了。 7捞出沥油,稍凉,再复炸一次,捞出备用。 8不粘锅放入油,番茄酱,砂糖,酱油,清水,先炒开。 9淋上水淀粉(继续翻炒,不要停),一边炒,一边试味,一边调整味道。要是甜了就加醋,要是太酸就加糖。 10炒好后的糖醋酱。 11倒入鱼块,轻轻翻炒均匀即可。 12摆了个造型٩?ི۶鲈鱼的肉太薄,切出来的菊花的造型不是特别满意,下次换一种鱼试试。 13其他的就随便装个盘了?ོ 来自 美食天下 柔昊琳琪 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜