特色蒸鲈鱼的做法_年年有余---特色蒸鲈鱼_特色蒸鲈鱼怎么做

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“这是一款令我非常有满足感的菜，因为我做好菜，给女儿夹一块让她尝尝鲜时，我那今年刚满四岁的妇女儿说了一句令我浑身上下顿感幸福的话，她竖起大母指，然后说，妈妈，你真棒。哈哈，这小家伙，我顿时心花怒放，再辛苦再累，也值得。呵呵
呵呵，幸福之后得说回这道菜，广东人喜欢吃鱼，过年的时候更喜欢吃鱼，无论在家里或是在外面酒店员里吃，团年饭和开年饭都会有鱼，为什么，因为年年有余（鱼）嘛，在众多鱼的做法中，我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼，因为它不但味道好，并且寓意更好。
它用的是金针菜和云耳一起拌蒸，金针菜不但味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字，呵呵
而云耳中的“云”字跟“银”子一样的发音，有金又有银，年年有金银余，多好。
所以这款菜不但有营养，还很寓意，是一款非常不错的年菜。”

食材明细

咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度 特色蒸鲈鱼的做法步骤 1把材料准备好。 2金针菜和云耳用温水泡开。 3鲈鱼去掉内脏并洗干净。 4在鱼腮的下方划上一刀。 5在尾部和背部再划上一刀。 6再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。 7然后划上三刀。 8把泡好的云耳撕成小片。 9金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。 10加入小许盐和油一起拌匀备用。 11姜去皮切成丝备用。 12碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。 13把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。 14再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。 15锅洗净，注入适量清水，大火煮开。 16放入鲈鱼。 17盖上锅盖，大火蒸8分钟。 18取出，倒掉蒸汽水。 19撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。 20锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。 21淋入鱼中即可。 22上菜，开吃。 23香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。 24特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。 小窍门 1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。

2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。 来自 美食天下 鱼尾巴 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜老人夏季食谱晚餐工作餐