孔雀开屏鱼的做法_孔雀开屏鱼怎么做
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食材明细
咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度 孔雀开屏鱼的做法步骤 
1鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。 
2鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。 
3鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。 
4取一大盘，盘底铺葱姜段。 
5把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。 
6鱼身上再放一层葱姜段。 
7坐锅烧水。 
8水开后放入鱼肉入锅蒸。 
9大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。 
10夹去鱼身上的葱姜段。 
11蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。 
12淋上调好的鼓油汁。 
13鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。 
14炒锅油烧热。 
15把热油淋在鱼身上即可。 小窍门 1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。 来自 美食天下 幸福的热带雨林 的作品所属分类：热菜家常菜私房菜高颜值宴客菜午餐晚餐
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