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2020年10月29日23:14:19 评论 6

家常红烧鱼的做法

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食材明细

主料

草鱼 1000g 老豆腐 400g

辅料

植物油 适量 大蒜 三瓣 生姜 两片 泡辣椒 三个 香菜 适量 料酒 一勺 白胡椒粉 适量 盐 适量 红薯淀粉 适量 豆瓣酱 一勺 清水 适量 鸡蛋 一个

微辣口味烧工艺一小时耗时普通难度 家常红烧鱼的做法步骤 家常红烧鱼的做法步骤:1 1草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。(鱼头随个人喜好添加,本做法中鱼头留作他用) 家常红烧鱼的做法步骤:2 2生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。 家常红烧鱼的做法步骤:3 3老豆腐切大块备用。 家常红烧鱼的做法步骤:4 4鱼块中加入红薯淀粉适量,鸡蛋清一个抓匀。(其他淀粉亦可) 家常红烧鱼的做法步骤:5 5炒锅座火,放植物油适量。(因为家里只剩这点油了,大家炸鱼的油最好多放一点,以能够淹没鱼块为好) 家常红烧鱼的做法步骤:6 6大火至油温升高(手放油面上方有明星热度),放入鱼块炸制五分钟左右。 家常红烧鱼的做法步骤:7 7鱼块控油捞出备用。 家常红烧鱼的做法步骤:8 8炒锅留底油(比平时炒菜量略多),放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱小火炒出红油。 家常红烧鱼的做法步骤:9 9下鱼块和豆腐,注入清水适量,没过食材三分之二。加入一小勺盐,三小勺白糖,煮开后转小火盖上锅盖慢烧。 家常红烧鱼的做法步骤:10 10小火二十分钟左右,待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。 小窍门 1、鱼块建议预先炸制,后面烧制时鱼块不易碎,加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。
2、烧制鱼块时不要经常翻动,偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。
3、注入清水烧开后,可以先尝一下汤再决定用盐多少,因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可,待后面汤汁收干味道会更浓一些的,因为鱼块和豆腐较大,菜品偏咸一些比较好入味。 来自 美食天下 yyyj 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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