水煮鱼的做法_又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做_水煮鱼怎么做

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“水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。）所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。”

食材明细

麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 1首先准备草鱼一条。 2鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。 3少不了这个，郫县豆瓣酱。 4绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味。 5开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 6鱼肉归鱼肉。 7鱼骨头归鱼骨头。 8加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。 9把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 10用容器盛好。 11倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了。 12盛上一半的干辣椒跟花椒待用。 13然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。 14倒入水煮开，放点盐。 15放入鱼骨头，煮10分钟。 16盛入刚才放豆芽的容器里。 17然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。 18盛入刚才的容器。 19把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面。 20烧油，看到冒泡就行了。 21浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。 22又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦。 来自 美食天下 睡月 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜