牡丹鱼片的做法_林师傅在首尔—牡丹鱼片_牡丹鱼片怎么做

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食材明细

咸鲜口味技巧工艺一小时耗时高级难度 牡丹鱼片的做法步骤 1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 2洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 4片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。 5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。 7依次片好。 8切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。 9挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。 10调入2汤勺的料酒。 11用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的） 12先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便） 13铺上腌制好的鱼片。 14再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 15静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。 16锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 17炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。 18再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。 19直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。 来自 美食天下 诗心 的作品使用的厨具：平底锅所属分类：热菜私房菜常见菜式粤菜老人秋季食谱晚餐酒席