铁锅煎烧豆腐鱼的做法_铁锅不粘的秘诀：铁锅煎烧豆腐鱼_铁锅煎烧豆腐鱼怎么做

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食材明细

微辣口味烧工艺一小时耗时简单难度 铁锅煎烧豆腐鱼的做法步骤 1草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。 2鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。 3去掉鱼肚上的大刺。 4得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。 5鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。 6葱叶部分切碎。 7将米酒和白酒调好，备用。 8铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。 9待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。 10倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈…… 11油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。 12将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香！ 13煎至鱼片酥脆微黄，翻面。 14另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。 15煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。 16再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。 17刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。 18炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。 19下米酒和白酒，炒匀再下老抽。 20放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。 21将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。 22转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。 23也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。 小窍门 1、铁锅预热的时候要特别注意，不要过度，把锅烧得冒大而浓的白烟，那样会伤锅的。

2、清洗铁锅时，不要只顾清洗锅内，铁锅的每一个角落都不要落下哦！

草鱼宰杀具体做法，请见“米芽教你如何片鱼”（http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html）第1-8步。 来自 美食天下 米芽 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜中式宴请常见菜式老人朋友聚餐春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐