水煮鱼的做法_水煮鱼怎么做_双手暖心的菜谱
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“麻辣鲜香,滋味十足”
食材明细
麻辣口味煮工艺三刻钟耗时普通难度 水煮鱼的做法步骤 1草鱼洗净改刀,切成小块,香菜小葱切段,姜葱蒜切片备用。 2放入一瓶盖高度白酒,拌均匀,腌制十分钟。 3用筷子轻轻拌匀。 4放入两勺红薯淀粉,一点点盐,再次拌匀。 5用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱,再加一勺郫县豆瓣酱,混合均匀备用。 6麻椒和花椒也准备好。 7热锅温油,这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒,小火炸香。 8倒入葱姜蒜,继续爆香。 9放入混合好的豆瓣酱,炒出香味。 10小火炒到红油出来。 11炒香的料,倒入大盆,加入适量的水,烧开(不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩,盛的时候容易烂掉,用盆煮可以直接上桌)。 12中火烧开,煮两三分钟左右。 13先放鱼骨类,再放肉片类,这样,慢慢放入鱼肉。 14直到放入所有鱼肉,保持中小火,煮十分钟左右即可,别太大火了容易把鱼肉煮烂。 15火锅起锅撒葱段和香菜段。 小窍门 最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣,这个是外婆做的,确实不知道方法,下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的,配合郫县豆瓣的咸,就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣,也可以,只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了,因为它咸。麻椒是一定要放的,因为有它,水煮鱼才有麻味,它比花椒猛,具体,自行百度。 来自 美食天下 双手暖心 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐
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