茄汁贻贝的做法_法式茄汁贻贝_茄汁贻贝怎么做
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“贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。”
食材明细
咸甜口味煮工艺半小时耗时高级难度 茄汁贻贝的做法步骤 
1准备好所需材料。 
2在番茄顶上打上十字花刀。 
3将底部的蒂去掉。 
4豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。 
5锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。） 
6番茄去皮。 
7番茄切成四瓣去籽。 
8蘑菇去皮。 
9一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。 
10锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。 
11加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。 
12加入贻贝煮至开口捞出。 
13将贻贝取肉，肉和壳分别留用。 
14将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。 
15锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。 
16加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。 
17加入番茄酱继续炒制。 
18炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。 
19盛入盘中加入少许细香葱碎。 
20将贻贝肉切碎。 
21将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。 
22将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。 
23将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。 小窍门 1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。 来自 美食天下 barbaragaoyun 的作品使用的厨具：平底锅、煮锅所属分类：热菜海鲜常见菜式外国美食儿童老人法国菜夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜晚餐