辣炒花蛤鸡的做法_辣炒花蛤鸡怎么做_dudugemini的菜谱
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“周末款待吃货朋友，都是大荤不要素的人儿，辣炒花蛤辣子鸡，为了省时间更为了少油，我决定把这两道菜合为一体??”
食材明细
中辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度 辣炒花蛤鸡的做法步骤 
1市场买的黑腿鸡，让老板剁小块。 
2挨个挑选的新鲜花蛤。 
3加清水，洗去脏东西，清水泡半小时，中间多换两次水。 
4因为花蛤在海鲜店里泥沙吐的比较干净了，回家清水冲洗几遍控水备用。 
5蒜丁多一点。 
6锅里油比正常炒菜多放一点，辣椒蒜末麻椒爆香。 
7一直炒啊炒啊，鸡肉变色不行，一定要炒到没有水份。 
8这道菜放郫县豆瓣酱是首选，但是家里没了（去市场也忘记买了?）只好用火锅底料，大红袍的底料做菜不错。 
9把底料和鸡肉充分接触后加花蛤，生抽、蚝油，翻炒均匀后加入500ml左右的热水，盖上锅盖小火5分钟。 
105分钟后大火收汁，这时根据菜的底味适量加盐，10g白糖。 
11收汁时多翻炒几下，让食材更入味，汤汁收尽后，起锅装盘?由于量大家里木有那么大的盘子，所以用平底锅代替。 
12麻椒香，辣味足，咸中带一点点甜，真的是饭遭殃??。 
13美美哒动筷吧。 小窍门 喜欢辣的盆友们可以多放一下，因为今天的饭局里有个孕妇?，喜欢香菜的出锅的时候加一撮。 来自 美食天下 dudugemini 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜午餐晚餐