煸炒花蛤的做法_原汁原味--煸炒花蛤_煸炒花蛤怎么做_依然美食的菜谱

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“花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
经济价值
　
花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。”

食材明细

咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度 煸炒花蛤的做法步骤 1材料：花蛤650克 芹菜3棵 香葱2棵 生姜1小片 调料：调和油适量 盐巴适量 2.把材料类洗净，蔬菜类切好备用。 3坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。 4倒入洗净的花蛤（一定要大火)煸炒花蛤开口。 5.倒入适量盐巴翻炒几下。 6.倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。 小窍门 花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。

（何为煸炒）火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。

花蛤吐沙的办法：

往大盆里多倒一些水，放入花蛤最好加一些盐。

然后用手在盆子里来回搅动，让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。

看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续，让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。

还有一个办法，就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下，待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道，个人不建议使用。 来自 美食天下 依然美食 的作品使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅所属分类：热菜家常菜海鲜常见菜式老人朋友聚餐夏季食谱晚餐

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