广式五仁瑶柱月饼的做法_广式五仁瑶柱月饼怎么做_食·色的菜谱
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“只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。
瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。
瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。
月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。。”
食材明细
咸甜口味烘焙工艺一小时耗时简单难度 广式五仁瑶柱月饼的做法步骤 1馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克 2瑶柱洗净,加入白酒。 3置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。 4取出,晾凉后撕碎。备用。 5所有果仁烤熟切碎。 6将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。 7加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。 8加入熟粉,抓捏均匀。 9加入油,酒,水,反复抓捏。 10直至能成团状。 11饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克 12将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。 13分割成10等分。 14将馅分割成10等分。 15取一块饼皮,按扁,放入馅料。 16包起,收口。 17逐个包好,搓圆。 18放入撒粉的模具中, 19压实。 20扣出。 21摆入烤盘中,表面喷水。 22放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。 23取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。 24表面金黄,出炉。 小窍门 制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 来自 美食天下 食·色 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童中秋秋季食谱