绣球干贝的做法_绣球干贝怎么做_菜谱
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““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。”
食材明细
清淡口味烧工艺一小时耗时普通难度 绣球干贝的做法步骤 1主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉
辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉 2将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。 3泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。 4晾凉后,将干贝丝搓散。 5冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。 6火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。 7三丝与干贝丝拌和在一起。 8将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。 9肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。 10将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。 11将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。 12菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。 13锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。 14将汤汁浇在绣球干贝上即可。 15特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。 来自 美食天下 kiss战女 的作品使用的厨具:蒸锅、煮锅所属分类:热菜鲁菜夏季食谱秋季食谱冬季食谱