潮州小炒肉的做法_潮州小炒肉怎么做_菜谱
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食材明细
其他口味炒工艺半小时耗时高级难度 潮州小炒肉的做法步骤 
1锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。 
2拨动豆腐干使其受热均匀。 
3油温到180℃倒入猪肉片。 
4不断铲起肉片使其受热均匀。 
5倒入鱿鱼，快速铲动。 
6用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。 
7关火捞起食材。 
8隔网滤油。 
9锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。 
10加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。 
11加入潮州豆瓣酱。 
12小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。 
13将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。 
14将所有食材拌匀。 
15倒入一点点糯米酒。 
16继续小火翻炒。 
17将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。 
18将酱汁和材料拌匀之后转大火。 
19用最快的速度爆炒所有材料。 
20翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。 小窍门 温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。 来自 美食天下 靓女厨房 的作品所属分类：热菜老人朋友聚餐秋季食谱潮汕菜午餐