蛤蜊疙瘩汤的做法_蛤蜊疙瘩汤怎么做_菜谱

2张图片

“6月1号要封海了，趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡，意外地发现了沙蛤，一种黄色皮壳的蛤蜊，味道极鲜，名为沙蛤，实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知，原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少，物稀为贵啊！买回去做汤羹！”

食材明细

清淡口味煮工艺十分钟耗时普通难度 蛤蜊疙瘩汤的做法步骤 1蛤蜊，买回来清洗两遍 2水开后入锅，因为要做汤，水适当多些 3将蛤蜊翻动，开口即熟 4最恰当的火候是肉不老，壳易脱 5盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放 6蛤蜊剥壳 7将过中的清汤澄底儿备用 8剥好的蛤蜊肉加入汤清洗 9筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌 10搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉 11将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤 12汤澄清入锅加热 13和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心 14面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花 15疙瘩熟透关火，加小葱和香菜 16加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎 17淋入香油 18成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤 小窍门 1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。

2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。

3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。

4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。

5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。 来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品使用的厨具：煮锅所属分类：汤类家常菜汤羹