肉蟹煲的做法_肉蟹煲的做法 绝密教程_肉蟹煲怎么做_LI_英赫的菜谱

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“中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。

　　到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。”

食材明细

酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度 肉蟹煲的做法步骤 1所有原料洗净，青菜类去皮改刀； 2土豆过油炸一下，捞出控油备用； 3蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用； 4姜、蒜切片备用； 5锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香； 6加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子； 7下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅； 8撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可； 小窍门 1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。 来自 美食天下 LI_英赫 的作品使用的厨具：高压锅、炒锅