麻辣小龙虾的做法_麻辣小龙虾怎么做_张小默餐桌的菜谱
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“每年夏季晚上,济南烧烤和小龙虾必不可少,就着鲜啤酒?,一个爽字了得!外面小龙虾好吃,但卫生终究比不上自己动手放心,况且外面随便一吃就一张红票子呢^_^我买的15元一斤,二斤一大盆,味道杠杠的~如果你也中意“麻小”,不如跟我学起来哈~”
食材明细
麻辣口味炒工艺半小时耗时高级难度 麻辣小龙虾的做法步骤 1活蹦乱跳的小龙虾2斤,用刷子挨个刷干净,反复几次,直到水清,捞出沥干备用。活的小龙虾我不敢碰,还是家人清洗的嘿嘿,虾线可以在吃时去除! 2按明细准备配料,葱姜蒜多一些,干辣椒掰开。 3锅中多放些油,为平时炒菜的三倍,爆香葱姜蒜 4中火下干辣椒、八角、香叶、花椒、麻椒(1:3),炒出香味转大火。(佐料宜多不宜少,图中的花椒、麻椒量少了,后面我又补加了一倍,各位参考) 5大火翻炒小龙虾,如果量大可以分批放入。 6小龙虾炒至变色后加入适量料酒、200ML啤酒(用白酒更好)、少量水、蚝油、盐和糖,盖盖焖煮。(小龙虾壳厚不易入味,盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量,意想不到的大量哈哈!汤不要太多,小龙虾量的2/3就好,不然收汁时间太久肉会老,图为汤沸起来模样,实际没这么多。) 7上图水开了大约再焖五分钟,开盖翻炒,直至收汁,这样肉质鲜嫩。不要炒干,留些汤汁比较美味,最后入少许醋和适量鸡精,关火。 8出锅,一大盆!最后连虾腿都被抢了,就差舔干净盆了哈哈?你说好吃不^_^ 小窍门 1、小龙虾一定刷干净,活的小龙虾我不敢碰,虾线可以在吃时去除;2、小龙虾壳厚不易入味,盐、糖、辣椒、麻椒都要大大的量,意想不到的大量哈哈!汤不要太多,小龙虾量的2/3就好,不然收汁时间太久肉会老。 来自 美食天下 张小默餐桌 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜湘菜老人朋友聚餐午餐
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