水晶虾仁的做法_水晶虾仁怎么做_菜谱
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“水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。”
食材明细
咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度 水晶虾仁的做法步骤 
1原料图如图所示。 
2虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。 
3吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。 
4腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。 
5锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。 
6虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。 小窍门 小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。
虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。
盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。 来自 美食天下 老杨的厨房 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜中式宴请儿童夏季食谱本帮菜晚餐酒席
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