毛尖虾仁的做法_毛尖虾仁怎么做_万山红的菜谱
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“信阳是河南境内盛产茶叶的地区,信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是,毛尖虾仁要把茶叶炒一下,虽然炒一下茶叶会使茶叶失色,甚至虾仁的颜色也不够好看了,但是经过炒,茶叶的香味充分逼出来,从而融入虾仁里面,不仅有茶香,而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以,虾仁很鲜嫩,就是拉油的时候油温过低了,虾仁的外形不好看了。下次继续努力!”
食材明细
咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度 毛尖虾仁的做法步骤 1鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的,否则虾仁太小了,吃起来不过瘾,哈哈。 2从背部下刀,切入1/3,然后把背部虾线挑出来 3不仅要挑背部的虾线,腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大,取出的虾仁就大些 4处理好的虾仁再用清水洗一下,然后控水,并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分 5加少许盐和胡椒粉 6抓拌均匀腌制10分钟 7腌制好后如果出水了,把水分控出来,然后加少许干淀粉抓拌均匀 8再倒入少许油抓拌均匀,这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟,让其恢复弹性 9油温3成热,快速拉油,让虾仁定型 10 捞出滤油 11处理虾的时候泡上一杯毛尖茶 12锅中一点点油,把泡过的茶叶捞出挤干,入锅炒 13炒出香味后下入虾仁,趁热烹入黄酒去腥 14然后把茶叶水倒入约30克 15稍加翻炒即可出锅 小窍门 虾仁入锅后要先烹黄酒,再加茶水,这样去腥效果过,虾仁也更嫩。 来自 美食天下 万山红 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜