早餐精典制作的做法_早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》_早餐精典制作怎么做_菜谱

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“【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇鸡丁菜炒饭》+《蘑菇粉丝翡翠汤》（12月7日创意命名）
烹饪方法简介：
1、【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》烹饪，锅淋油葱姜煸香，加入虾皮略煸炒后，入芹菜丁、金针菜丁煸炒出鲜香，加入加工好的米饭，用旺火爆炒调味后，即可出锅装盘。
2、【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》制作烹饪，锅淋油葱姜煸香，加入鸡丁略煸炒后，入蘑菇丁煸炒出鲜香，加入油菜丁炒匀，然后，覆盖上加工好的米饭，盖上锅盖焖烤片刻，接着用大火翻炒调味即可装盘食用。
3、【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的烹饪简介：锅淋油葱姜煸香，加入肉末、蘑菇略煸炒后，加入足量清水烧至入味，再加入油豆腐煮片刻后，加入粉丝煮至入味后，加入油菜菜汁烧开调味后，即可出锅食用。
特点：
1、低碳生活，食材普通，物尽其用，贴近百姓生活，食材配置科学合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、食材营养的最佳拍档，山珍海味的完美组合，家庭剩饭的最佳烹饪，多维、低脂、高蛋白、高钙质、高纤维、降压健美的山珍海味长寿早餐，口感极为丰富。”

食材明细

咸鲜口味炒工艺十分钟耗时高级难度 早餐精典制作的做法步骤 1【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。 2选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。 3鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。 4分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。 5油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。） 6将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。） 7将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。 8将加工好的油菜及时装入拌料盆内。 9待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。） 10大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。） 11将大米饭放入洁净的淘箩内。 12大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。） 13将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。 14【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。 15将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。 16葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作） 17鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。 18待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。 19将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。 20待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。 21待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。 22米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。 23待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。 24装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。 25【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。 26【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。 27【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。 28【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。） 29金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。 30将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。 31海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。） 32准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。） 33将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。 34炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。 35待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味 ，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。 36芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。 37待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。 38大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。 39装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。 40【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。 41【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。 42【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。 43【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：新鲜蘑菇洗净后切片。 44新鲜猪肉用刀剁成肉末。 45选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。 46油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。 47选择绿豆粉丝，过开水烫制。 48将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。 49将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。 50炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。 51葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作） 52肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。 53待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。 54将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。 55汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。） 56油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。 57待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。 58粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。 59待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！） 60油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。 61【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。 62【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。 63【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。 小窍门 温馨提示：
【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐， 在日常生活运用中，油菜丁因为入盐加工的，油菜菜汁也含有盐分，所以，可隔夜准备后，入煸香妥善冷藏，鸡丁等食材也可加工后，入煸香冰冻或冷藏冰鲜。
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