苏北农家豆腐羹的做法_冬日暖心暖胃的--------------------------------------苏北农家豆腐羹_苏北农家豆腐羹怎么做_菜谱
1张图片
食材明细
咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时普通难度 苏北农家豆腐羹的做法步骤 1所有食材准备好。 2豆腐洗净,切成小块。 3瘦肉洗净,先切成条,再改刀切成丁,最后用刀剁成肉糜,加料酒,生抽,麻油,淀粉腌制5分钟。 4蘑菇洗净,切成末。 5炒锅加热,倒油,放香葱末姜末爆香。 6先倒蘑菇末下锅快速翻炒。 7一次性加足适量的盐入锅内,蘑菇炒出水,出香味。 8放入虾皮。 9加入2碗热水。 10倒入豆腐块。 11倒入肉糜,并用筷子搅开,防止黏连在一起。 12锅内的汤烧开后,倒入搅好的鸡蛋液,并用筷子在锅内顺着一个方向划开,形成匀称的蛋花。 13最后,用水淀粉勾芡,大火烧滚,烧到羹汤变透明即可关火。 14最后撒上香葱末,淋上几滴麻油,出锅。 小窍门 1,肉糜不用炒,用汆,不然口感会非常老,。
2,炒蘑菇的时候要加盐,一可以将蘑菇的水分炒出,二可以去除一部分蘑菇的土味。
3,香葱分两批,一部分爆香,最后留一部分撒在做好的羹上,更鲜美。
4,如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤,或者在最后放少许鸡精。 来自 美食天下 寻找无双 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:羹类汤羹老人春季食谱宴客菜本帮菜午餐