独面筋的做法_【天津】独面筋_独面筋怎么做_绿野薄荷的菜谱
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“独面筋是天津的特色菜,这种油面筋也是天津卫特有的,好像只有天津对这种油面筋情有独钟,尤其是上些年纪的人,以前过年,香干面筋都是要用副食本排队买的。记得小时候,年根底下姥爷排队买来豆腐放在院子里就能做出冻豆腐,年下炖一大锅肉,烩冻豆腐白菜,肉汤烩面筋,还有初二四碟捞面的炸糖醋面筋丝,打的三鲜卤子以及三十儿晚上的素饺子都要用到天津特有的面筋。独面筋有肉片独面筋,虾仁独面筋,素独面筋,南荠面筋。所谓独面筋,就是用小火慢慢的炖制,天津管这叫“咕嘟”,我们天津人说话爱吃字,就叫“独”。而且做独面筋一定要用手撕面筋,这很关键,千万不能用刀切,否则味道大打折扣了,面筋虽然不怎么高贵,却是能够上得台面的食材。”
食材明细
咸鲜口味炖工艺十分钟耗时普通难度 独面筋的做法步骤 1主要原料。 2将面筋撕成核桃大小的块儿。 3将虾去皮,去除虾线备用。 4将面筋焯水,去除一部分炸面筋时候的油。 5捞出后,过几次水,去除一部分油,攥干备用。 6大料瓣炸香,放入姜片炝锅。 7放入虾仁炒香。 8放入料酒,少许生抽。加上适量水,盐,少许白糖。 9放入面筋,大火窜开,改小火咕嘟。 10咕嘟五六分钟,让面筋充分入味。 11等汤汁收浓,放味精,淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。 12独面筋。 来自 美食天下 绿野薄荷 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜