鸡里蹦的做法_鸡里蹦怎么做_倚兰听海的菜谱

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“鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。”

食材明细

咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度 鸡里蹦的做法步骤 1准备好食材。 2虾去壳去虾线，切成粒。 3将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。 加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。 4鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。 5葱姜蒜切碎，放到小碗里。 加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。 6锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。 7原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。 8将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。 9倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。 小窍门 1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。 来自 美食天下 倚兰听海 的作品使用的厨具：炒锅所属分类：热菜老人午餐晚餐学生河北菜