蟹酱茄子的做法_蟹酱茄子怎么做_菜谱

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“说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！”

食材明细

咸鲜口味腌工艺廿分钟耗时普通难度 蟹酱茄子的做法步骤 1梭子蟹用刷子洗净。 2梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。 3把梭子蟹切小块。 4放入石臼，用石臼捣碎。 5捣碎的梭子蟹酱. 6茄子洗净。 7切成长条子。 8把梭子蟹酱放在茄子上。 9加姜末，蒜末， 10加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉， 11加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。 12放入干净的器皿。 13密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。 14取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。 15隔水蒸8分钟，闷2分钟。 16撒上葱花即可。 小窍门 1.梭子蟹一定要选择新鲜的。

2.一定要洗干净.

3.盐要多放些。 来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品所属分类：热菜家常菜老人午餐