蟹黄汤包的做法_蟹黄汤包怎么做_豆味小厨的菜谱
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食材明细
咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度 蟹黄汤包的做法步骤 
1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。 
2用拆蟹工具取出蟹肉。 
3全部取好后装入碗中。 
4锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。 
5熬好的蟹油。 
6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。 
7盛出一旁备用。 
8猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。 
9汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。 
10将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。 
11加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。 
12煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。 
13打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。 
14面粉中加水搅拌成雪花状。 
15揉成光滑的面团，饧20分钟。 
16猪皮冻取出切成丁。 
17分次加入调好味的蟹肉末中。 
18搅拌均匀后一旁备用。 
19醒好的面团分成小剂子。 
20取一份剂子擀成薄片，包入馅料。 
21包成包子。 
22上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。 小窍门 1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：主食家常菜老人早餐淮扬菜江浙小吃工作餐