孜然秋刀鱼的做法_巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼_孜然秋刀鱼怎么做_菜谱

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“　　虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人，让人垂诞三尺，但食品安全问题却令人担忧，特别鱼类、海鲜类，相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。
　　自己购买的秋刀鱼比较新鲜，不需要太多的调料都能烹制得很鲜美，而且相比较更加物美价廉，吃得健康，吃得放心。
　　可能某亲会说，我家没有铁板、也没有烤箱，那就用不粘平底锅来煎，一样可以做出美味可口的烤鱼，而且操作起来也不难。

　　下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：

　　1、控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
　　2、鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。
　　3、选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。
　　4、三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。
　　5、两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。”

食材明细

咸鲜口味煎工艺半小时耗时普通难度 孜然秋刀鱼的做法步骤 1秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。 2橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。 3秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。 4煎锅倒入1汤匙橄榄油。 5晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。　　　　 6用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。 7撒入孜然粉。 8再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。 来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品使用的厨具：不粘锅所属分类：热菜家常菜