红烧鱼的做法_红烧鱼怎么做_英英菜谱的菜谱

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食材明细

咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度 红烧鱼的做法步骤 1鲳鱼去肚 去腮 处理干净 2在鱼身上轻划几刀，刀口不能深否则鱼容易烂 3备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松 4空净鱼的水分，给鱼拍上面粉 5坐锅加热后倒入油烧至七成热，鱼下锅中小火煎制 6煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底，一面煎好翻身煎鱼·的另一面 7鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香 8烹入味汁（料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水），味汁没过鱼身一半以上 9保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀 10鱼成熟时关火 11倒出鱼汤勾薄芡 12将芡汁浇在鱼身上，撒葱花 米椒点缀 小窍门 鱼没有提前腌制，放过盐 料酒的鱼会腌出水分，煎鱼时易粘锅
也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜 来自 美食天下 英英菜谱 的作品使用的厨具：平底锅所属分类：热菜家常菜老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐