红烧带鱼的做法_红烧带鱼怎么做_君梦深蓝的菜谱
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“带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。”
食材明细
咸香口味烧工艺半小时耗时高级难度 红烧带鱼的做法步骤 1带鱼洗净; 2剪去鱼鳍; 3去除鱼头;用剪刀将鱼腹剖开; 4去除内脏和表面一层黑膜;内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;用清水清洗干净;将带鱼切成2厘米的段备用; 5将带鱼表面水分擦干; 6葱、姜、蒜、小米辣改刀备用; 7平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;煎好的带鱼盛出备用; 8取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒;作料中小火炒出香味; 9烹入酱油;再烹入料酒; 10加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准; 11将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;加入老抽; 12加入盐和白砂糖; 13大火烧开后,转中小火烧制;待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。 小窍门 1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;
3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;
4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;
5、这道菜热吃凉吃都可以。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品使用的厨具:平底锅、炒锅所属分类:热菜家常菜夏季食谱午餐学生
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