红烧带鱼的做法_鲜美下饭好滋味：红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_浓咖啡淡心情的菜谱

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食材明细

咸鲜口味炖工艺廿分钟耗时普通难度 红烧带鱼的做法步骤 1备齐主要原料。 2带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。 3将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。 4不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。 5盛出多余的油。 6放入大料和花椒煎出香味。 7烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。 8转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。 9倒入清水大火烧开。 10加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。 11起锅前加点香菜提香即可。 小窍门 煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品使用的厨具：平底锅所属分类：热菜家常菜私房菜老人冬季食谱宴客菜午餐