豉汁小黄鱼的做法_用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】_豉汁小黄鱼怎么做_暖调蓝0429的菜谱
1张图片
“传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”,在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的凉菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!”
食材明细
酸甜口味炸工艺一小时耗时普通难度 豉汁小黄鱼的做法步骤 1 准备好小黄鱼和老姜1,大葱1; 2 小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中; 3老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中; 4依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜; 5准备好其他调料; 6豆豉切碎; 7姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末; 8热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香; 9 转大火,沿锅边烹入黄酒2; 10炒出香味后,加入清水; 11加入糖; 12加入生抽; 13加入老抽; 14加入米醋; 15 大火煮至沸腾,再稍煮一分钟; 16关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用; 17小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量; 18 腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分; 19盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉; 20然后拍去表面多余的干粉; 21锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上; 22夹出小黄鱼,稍稍沥油; 23趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音; 24全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~ 小窍门 1. 小黄鱼要清洗干净,剪去鱼鳍比较好,要不后面炸的时候,容易把鱼鳍炸焦;
2. 煸炒各种末的时候,不能用大火,以免炒糊;
3. 小黄鱼下锅炸制之前,一定要晾干表面水分,着急的话就用厨房用纸吸干,要不下锅炸的时候会油花四溅,容易受伤哈;
4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚,薄薄一层即可;
5. 小黄鱼下锅后,一开始不要翻动,等个10几秒,晃动锅子,小黄鱼可以自己移动的时候再翻面,这样不容易破皮;
6. 喜欢口感香酥一点的,可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜海鲜开胃