剁椒鲢鱼头的做法_剁椒鲢鱼头怎么做_大海微澜的菜谱

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“第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。”

食材明细

微辣口味蒸工艺一小时耗时高级难度 剁椒鲢鱼头的做法步骤 1芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净 2用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味 3尖椒、葱姜蒜备用 4尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎 5加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时 6姜丝葱丝平铺在盘底 7放一层辣酱 8将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油 9锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟 10锅中放适量的油，烧热 11将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！ 小窍门 水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 来自 美食天下 大海微澜 的作品使用的厨具：蒸锅所属分类：热菜家常菜海鲜常见菜式老人朋友聚餐冬季食谱午餐