双豆梭子蟹的做法_双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜_双豆梭子蟹怎么做_鱼儿厨房的菜谱
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“又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!
双豆梭子蟹(七星伴月)──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!”
食材明细
咸鲜口味技巧工艺一小时耗时普通难度 双豆梭子蟹的做法步骤 1食材准备:鲜活梭子蟹6只。 2土豆两个,豆腐1块。 3葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。 4梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟。 5取出晾凉。 6分解梭子蟹。 7取出蟹膏。 8蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块。 9准备适量面粉。 10蟹块切口处裹上面粉。 11油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。 12蟹块捞出控干油待用。 13接着处理土豆。土豆清洗干净去皮,切成薄片。 14上锅蒸熟,取出晾凉。 15碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀。 16准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出。 17剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。 18油温七成热时,下锅,改小火炸熟。 19呈金黄色时捞出,控干油待用。 20处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型。 21豆腐花装盘。 22豆腐花裹上一层薄薄的面粉。 23油温七成热时,下锅改小火。 24豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。 25开始炒制。炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下。 26放入蟹块快速翻炒。 27倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒。 28改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花。 29最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干。 30出锅摆盘。 31豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。 32土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得。 33螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴。 34双豆梭子蟹(七星伴月),红红火火,团团圆圆。 来自 美食天下 鱼儿厨房 的作品使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅所属分类:海鲜中式宴请秋季食谱