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燕麦，为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一！
燕麦具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，燕麦一般分为带壳型和裸粒型两大类，燕麦口感较硬，一度不受欢迎，但现在却被推崇为健康食物之一，美国《时代》杂质评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦和小麦
燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层 的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。
燕麦含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素及维生素E、烟酸、核黄素等多种维生素，以及镁、钙、铁、锌、钾、磷、钠、硒等矿物质，此外，燕麦中含有极其丰富的亚油酸。
燕麦营养成分表
燕麦是一种低糖、高蛋白质、高能量食品，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，其必需脂肪酸的含量也非常丰富，其中亚油酸占脂肪酸的1/3以上，维生素和矿物质也很丰富，特别是维生素B，居谷类粮食之首
燕麦的食疗作用
1.燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品；
2.燕麦形状饱满，内部中空，像海绵一样，吸水力强，在人体内能像海绵一样吸收胆固醇，将胆固醇排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量，起到降低血脂、胆固醇，预防心脏病的保健功效；
3.燕麦通过降低人体的血糖，排出人体的胆固醇来为人体清理多余的垃圾，从而降低脸部肌肤的色素沉淀，具有美容、减肥、排毒的三重功效；
4.燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对糖尿病、脂肪肝、水肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿也是大有裨益的；
5.燕麦含有丰富的膳食纤维，能延缓胃排空，增加饱腹感，控制食欲，并促进肠道蠕动，对便秘以及水肿等都有辅助治疗作用；
6.燕麦含糖量低，常食燕麦能控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，调节人体的血糖，是糖尿病患者的保健食品；
7.燕麦丰富的β葡聚糖，能改善免疫系统还能够抗细菌、抗氧化，在春季能够有效的增强人体免疫力，抵抗流感；
8.燕麦中丰富的维生素B6，有助于提高人体血清素水平，进而让人改善情绪，放松心情，还可以改善血液循环，缓解生活和工作带来的压力；
9.燕麦是世界上公认的高营养杂粮之一，每天早餐或零食吃燕麦片，极有益健康。《印度时报》3月10日载文，刊出“燕麦片的十大保健功效”。
10.改善免疫系统。燕麦中丰富的β葡聚糖能改善免疫系统，有效抗击病毒、细菌和寄生虫，从而提高人体免疫力。
11.有益减肥瘦身。燕麦片中膳食纤维丰富，可长时间保持饱腹感，防止摄入过多的油腻和咸味食物，达到减肥瘦身的效果。
12.预防便秘。燕麦片犹如“天然肠道刷洗工”，能帮助预防便秘。
13.改善血糖。燕麦对血糖的影响较小，并且能减少胰岛素依赖，提高胰岛素敏感性。
14.降压降脂。每天食用燕麦有助于降低收缩压和舒张压。燕麦富含可溶性膳食纤维，能大量吸收人体的胆固醇并排出体外，降低“坏胆固醇”水平。
15.减少儿童哮喘。多项研究表明，儿童常吃含燕麦片的食品，有助于降低哮喘风险。
16.防癌抗癌。研究发现，常吃燕麦片可以降低罹患肠癌和乳腺癌的几率。
17.提高性欲。研究发现，燕麦片能帮助平衡人体内的雄激素和雌激素水平，增强性驱动，提高性爱质量。
18.缓解宿醉。醉酒之后吃一碗燕麦片粥，可有效解酒。原因是，燕麦片有助于吸收血液中的酒精，降低酸度。
19.改善情绪。燕麦片中丰富的维生素B6有助于提高人体血清素水平。进而让人改善情绪，放松心情。
20.燕麦糊非常适合早晨食用，具有排毒养颜的保健功效
21.燕麦不宜晚上和睡前食用，避免造成腹胀
22.肥胖、便秘、水肿、高脂血症、脂肪肝、糖尿病、动脉硬化、冠心病患者最宜多吃
23.适合体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用，适合妇女产后补益
24.燕麦不宜长时间高温烹煮，否则会导致维生素被破坏
25.糖尿病患者食用燕麦，应相应减少主食量
26.燕麦一次食用量不宜过多，且忌与红薯同食，否则会导致胃痉挛、胀气
27.燕麦食用过多容易导致滑肠泄泻、孕妇早产、流产等
28.燕麦有减肥瘦身作用，故身体瘦弱者不宜食用燕麦。
燕麦对人体的其他好处
除了帮助你减肥，燕麦对你的健康还有如下好处：
1.燕麦能降低胆固醇水平
燕麦含有一种名叫的膳食纤维，许多科学研究表明，这种膳食纤维能有效地降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白的水平，但是不改变高密度脂蛋白的水平。
事实上，低密度脂蛋白是动脉血管发生粥样硬化的主要危险因素。燕麦能够降低低密度脂蛋白的水平，这就意味着燕麦能降低动脉粥样硬化的风险。
2.燕麦能改善胰岛素敏感性，稳定血糖水平
燕麦所含有的β-葡聚糖进入胃肠道遇水后变成凝胶状物质，这种凝胶状物质不但能延缓胃排空，还能延缓消化道对葡萄糖的吸收速度，这就使得食用燕麦的人不至于马上出现血糖峰值。
除了稳定血糖，也有一些科学研究发现，燕麦能够提高胰岛素敏感性。
3.燕麦能缓解高血压症状
燕麦对人体健康的另一个好处是缓解高血压症状。
燕麦之所以能够降低高血压，其中的一个原因仍然归功于燕麦所含有的β-葡聚糖。
4.燕麦能缓解便秘症状
考虑到膳食纤维能够提高粪便的含水量，缩短粪便的转运时间，因此食用富含膳食纤维的燕麦能够缓解便秘的症状。
一项为期12周的科学研究征集了30名老年便秘患者，其中15名老年人每天食用7-8克的燕麦。结果科学家发现，在保持排便通畅的前提下，食用燕麦的老年人可以减少59%的泻药使用量。这表明，燕麦能够缓解便秘的症状。
除了这些好处外，根据美国《健康》杂志，燕麦还有4种鲜为人知的保健功效喔！
1、毛孔清洁师 纽约市皮肤科专家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麦片面膜”，可有效清除毛孔污渍。 具体做法：半杯燕麦片+半杯热水+1/4杯蜂蜜，用食物搅拌器搅匀，冷却后涂抹面部，等待10分钟后用清水洗净即可。
2、减肥好助手 美国《健康》杂志食物与营养专栏高级编辑弗兰斯·拉杰曼·露丝博士建议，用燕麦面取代常规麵粉，家中自制饼干、煎饼或面包等。此法有助摄入双倍膳食纤维，而且热量更低，所以更容易产生饱感，有助成功减肥。
3、运动推进器
英国科学家发现，运动前吃点燕麦薄煎饼，锻炼效果的确更好。最新研究发现，运动前3小时吃燕麦片，可提高人体耐力，且燕麦可以使用人体更快燃烧脂肪，为肌肉运动提供能量。
4、抗癌好斗士
《国际流行病学传染病学杂志》刊登的一项新研究表明，吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌。绝经期前女性从燕麦片等全谷食物中摄入大量膳食纤维，可使乳腺癌危险降低41%。
燕麦米怎么做好吃?
燕麦米是除了大米，小麦之外，受大家所观注的米类。他比大米的好处有很多，而且糖量不高。所以有糖尿病的非常适合食用。在现在这个社会越来越多的人都开始关注到健康的话题。正是因为如此，越来越多的粗粮，杂粮也进入到人们的餐桌。而燕麦米正是其中应用最广泛的一种。
掌握吃燕麦的窍门，让它的营养价值最大化
1.被加入到粥、汤里食用
2.制作蛋糕、啤酒等
3.燕麦还可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点
4.燕麦片与蜂蜜搭配，润肠通便，美容养颜长期服用对身体很有好处
5.燕麦片与菠菜、茼蒿、荠菜、芹菜的叶子搭配，美味的同时使青菜的纤维素更能促进新陈代谢
6.牛奶燕麦粥
材料：燕麦片50克，牛奶15克，白糖50克，盐少量
做法：将麦片在清水中浸泡半小时，用文火煮15～20分钟，加入牛奶、盐继续煮15分钟，加入白糖搅拌即可
功效：牛奶燕麦粥可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用可预防心脑血管病，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；
7. 燕麦最佳搭配
燕麦+牛奶=口感更细滑，有利于补钙、润肤
燕麦+山药=益寿延年，是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品
燕麦+南瓜=益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂
燕麦虽然营养价值高，可不是每个人都适合食用哦
一、牛奶燕麦粥、水果燕麦粥、牛奶鸡蛋燕麦粥，这几款都是用牛奶来冲调燕麦，所以选用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮开后加入燕麦和其他辅料，再煮1-2分钟即可饮用。
二、绿豆燕麦粥、八宝燕麦粥、海鲜燕麦粥、鳝丝燕麦粥、鸡片燕麦粥、牛肉燕麦粥，这些粥的做法也比较简单。水开后加入适量燕麦片，大约煮至2分钟左右再加入适量的配料，如鸡片、牛肉、海鲜等，待煮沸后1-2分钟即可食用。
三、上班族可以买上一袋燕麦片，在办公室用开水或牛奶冲调，加入果干或肉松等即可食用，既简便又美味健康。燕麦不仅可以做成粥，还可以制作成其他的美食，如燕麦饼、燕麦粽子等。只要您发挥您的想象，就会调制出更多更美味健康的燕麦美食。
一、A.燕麦粥
原料：燕麦米60克，水360克
做法：
1，准备燕麦米，这种是洗的
2，放入锅中
3，加入适量的水（用电高压锅，用360克水，如果用普通锅，或电饭锅，水量要增加）按煮粥键即成。
B.八宝粥：
用料：燕麦米100克、水1500毫升、银耳、莲子、糖水橘瓣。
做法：燕麦米、莲子同水下锅大火烧开改用小火煮25分钟后，用勺子搅拌加入银耳、橘瓣。根据个人喜好加入冰糖或盐即可。
二、适合家里有豆浆机的人
燕麦米浆
原料：燕麦米40克，水800ml
做法
1，燕麦米倒入豆浆机中
2，加入适量的水
3，一键即成。
三. 燕麦麻花面包，适合家里有烤箱的人
原料：高筋面粉250克，燕麦渣加燕麦米浆总共200克，白糖25克，盐2克，酵母2.5克，黄油25克 份量10个
烤箱180度预热，中层15分钟左右。
做法：
1，所有材料除黄油外倒入搅拌机中
2，揉至面团出筋
3，加入软化的黄油
4，揉至出薄膜
5，放入容器中发酵至两倍大
6，取出来整形，分成10份，每份整形成麻花形状
7，再次发酵，烤箱180度预热，中层15分钟左右。
四、焖米饭：
1、先将燕麦米单独浸泡15分钟
2、将燕麦米和大米按照1：2的比例混合焖饭（备注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合焖饭）
花样蜜饯饭：就是在加水准备煮饭之前再放入一些葡萄干、杏脯、干果之类的食材，煮好的饭拌一拌就香甜可口。
炒饭：煮好的燕麦米饭一顿吃不完也可以和普通米饭一样炒，配料可以放鸡蛋、葱花、青豆、玉米也可以放菠萝和水果，燕麦米的口感更适合做成甜味炒饭。
燕麦的饮食宜忌
1 燕麦因植酸含量高，食用过量，会影响肠道吸收钙、铁等矿物质，故日食用量不宜过多。
2 市面上贩售的部分燕麦片，为使口感更美味，可能加入过多糖分，容易使血糖上升，降低燕麦本身的优点，购买时，应特别留意“配料表”和“营养成分表”。
3 “三高”患者勿以为市售的无糖燕麦奶可降胆固醇和稳定血糖而饮用过量，以免吃进过量淀粉，反而造成血糖、甘油三酯和体重上升。
燕麦与菠菜食物相克
燕麦含有钙质，而菠菜中含有丰富的草酸，二者一同食用，易形成不易被人体吸收的草酸钙，长期食用，会影响人体对钙的吸收。食用燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
燕麦的最佳搭配食物
燕麦+冬菇：燕麦和冬菇一同食用，有助于防癌、抗衰老。
燕麦+黄豆：燕麦与黄豆同食有预防贫血的功效。
如何选购燕麦片？
在品种繁多的货架面前，学会通过解读原料和营养成分来挑选麦片很重要。仔细观察麦片的原料，会发现其中大致可以分为两类：一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片，因此应尽量选择燕麦为原料的麦片。绝大多数麦片的包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。选择时应特别注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。每100克麦片中，所含热量最好在1400千焦上下浮动，碳水化合物含量应控制在65-70%左右，可溶性膳食纤维在6克左右为佳(一些经过精细加工的麦片，膳食纤维含量往往在4克以下)，蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小，也更均衡。
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