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对于减肥的朋友来说，摄入足够的蛋白质非常重要。蛋白质本身消化吸收较慢，饱腹感强，可以延缓胃部排空，从而抑制进食欲望。此外蛋白质能抑制合成脂肪的荷尔蒙分泌，减少赘肉的产生。
减肥过程中蛋白质摄入不足，还容易引起皮肤干燥、掉头发等现象。除了肉类、蛋奶、富含蛋白质的食物还有坚果、大豆类和豆腐等豆制品食品等，今天就给大家盘点各种豆类的功效。
1. 红豆：补血强心最强
古代李时珍把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质，能行气补血。
红豆吃之前先浸泡或者蒸煮，让它稍软后再随着大米做成红豆饭，红豆中丰富的维生素和矿物质营养元素，尤其是B族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷。或者用红豆来熬粥也是好食材，为米饭或者粥增加色彩的同时，也添了营养。
2. 黑豆：补肾乌发就找它
黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。
黑豆和黄豆类似，也经常被用来做豆腐或者打豆浆。睡前将黑豆泡上大概7~8个小时，第二天早上醒来之前放到豆浆机里打汁就行，很方便。
也可以做一些醋泡黑豆当小零食吃，黑豆洗净晾干，用醋泡2~3天，之后滤出晾干，上笼屉蒸熟再次晾干即可，放到密封罐里保存，酸酸的味道，一天吃10粒左右就可以，能辅助降血压。
3.黄豆：最优质植物蛋白
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。
另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西，建议有宝贝的妈妈，多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。而且黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。
嫌麻烦的话，可选豆腐、豆干等豆制品吃，也是获得其中的蛋白质和其他矿物质的有效途径。
4. 绿豆：清热解毒小能手
大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。此外，它还有三大法宝：抗菌、清热、解毒。
绿豆里面肉质部分的主要成分就是淀粉和蛋白质，而绿豆皮中则含有不少抗氧化物质，而且绿豆皮是属寒性的，清热解毒的效果比绿豆的肉质部分更好。
因此，绿豆的主要优势体现在皮上，熬绿豆汤时，想要清热解毒效果好，别煮的时间太长而使皮脱离肉，绿豆刚“开花”就好。
5. 白扁豆：能健脾明目
白扁豆具有健脾和中之功，可用于脾胃虚弱而饮食不进，呕吐泄泻者。白扁豆食用时，有生用、炒用或绞汁用之别。祛暑化湿解毒宜生用或绞汁用；健脾和胃宜炒用。
另外，视力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能够起到明目的作用。
6. 豌豆：精神减压师
豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，适合吃一吃豌豆。
可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、虾仁一起炒，不仅色泽漂亮而且食材种类多，营养更丰富。还可以炒米饭、炒肉末等，都是极美味又开胃的吃法。
7. 芸豆：减肥瘦身
芸豆又称菜豆、扁豆、四季豆，富含蛋白质及钙、铁、B族维生素等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。此外，芸豆中皂甙类物质能促进脂肪代谢，其中还含有能够阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
8.鹰嘴豆
有学者指出，鹰嘴豆是营养价值很高的豆类，富含蛋白质和纤维质，可降低胆固醇、罹患心脏病和第二型糖尿病的风险，它的高饱足感还有助于减重。一项发表于《营养与食物科学期刊》的研究发现，跟完全不吃鹰嘴豆泥的人相比，以鹰嘴豆泥当点心的受试者的肥胖机率降低了53%，而高血糖的风险则降低51%，而且他们的腰围平均减少2吋！
减肥黄豆杂豆一起吃最好
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。
先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。
黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。
因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。
干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。
特别提示：食用黄豆时要煮透、煮烂，若半生不熟食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重者会危及生命。
春秋天可多吃鲜豆
四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜（九姑娘补充：膳食纤维、钾盐都是有利于减肥的好东西）。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。
特别提示：四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。
豆芽营养顶呱呱
绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。浙江省台州医院营养科主任何晓琴表示，黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。
何晓琴特别强调，虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆和绿豆却存在很大差距，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。何晓琴特别强调，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。
特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。
豆制品炒菜喝汤都适合
豆制品的种类特别多，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。
光豆腐就有很多种，南豆腐、北豆腐、冻豆腐等。不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，南豆腐比较嫩，最适合用来做汤，而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。市面上的所谓“绢豆腐”其实就是南豆腐，而玉子豆腐其实跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用。
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