夏日清凉减肥蔬菜 苦瓜
苦瓜维生素Ｃ含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比较适合肥胖者食用。吃生苦瓜变瘦，最主要的原因是苦味抑制了人的食欲，且苦瓜本身热量不高，人体摄入的能量减少，自然就消瘦了。每天２－３根生苦瓜，洗净去籽，必须生吃，坚持２０天以上，不用节食，想睡就睡，想吃就吃。据说能瘦十几斤。
夏日补水减肥蔬菜 黄瓜
黄瓜含有维生素Ｃ，维生素Ｂ族及许多微量矿物质。黄瓜含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。因此肥胖、高血脂、高血压、冠心病患者常吃黄瓜，既可降血脂、降血压，还能使体型健美。黄瓜汁富含水溶性维生素及其他成分，可美肤、防皮肤色素沉着。
夏日下火减肥蔬菜 豆芽
豆芽含水分较多，含热量较少，不易形成皮下脂肪堆积，常食有助于减肥。 豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生树B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
夏日排毒减肥蔬菜 冬瓜
冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法，冬瓜与其他瓜果不同的是，不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效，吃冬瓜减肥可以使人快速瘦下来。冬瓜含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显着。
夏日消食减肥蔬菜 番茄
番茄几乎全由水造，食之饱肚卡路里又低（每２００克含３０卡路里），用来减肥比较合适。番茄热量≈１００千焦／１００克（２５千卡／１００克）由于番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养，所以瘦身男女们将热情转移到了番茄身上。“番茄瘦身”提倡饭前吃一个番茄，其中含有的食物纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的食物纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和废弃物一起排泄出来。
夏日维C减肥蔬菜 辣椒
经常食用辣椒能帮助你成功瘦身。辣椒是所有蔬菜中维生素Ｃ含量最丰富的食物，维生素Ｃ可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。其中的辣椒碱会刺激体内生热系统，加快新陈代谢，防止便秘。吃柿子椒、尖椒或青椒最为理想，它们富含维生素而辣椒碱则相对较少，口感好又能避免胃酸。在一项日本的研究中发现，经常吃辣椒的女性比不食用辣椒的那部分女性减肥成功的几率高出２０％。辣椒中所含的辣椒素能帮助你抑制食欲，而它所含的辣椒碱却是加快脂肪燃烧的一种重要物质哦！
夏日高蛋白减肥蔬菜 豆类
豆类是你减肥的最好朋友之一。它们含有一种能抑制食欲的消化激素，是非常理想的减肥食品。豆类所含的大量蛋白和纤维素都是有助增加饱腹感的重要物质。另外，食用豆类还能帮助你促进肠胃蠕动，有助排毒减肥。
夏日补钾减肥蔬菜 芹菜
芹菜中水分含量占95％，一棵芹菜大约含有４到５卡路里的热量。但是人咀嚼它需要４到５卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约５卡路里的热量。这样消化芹菜所需的热量超过芹菜本身提供给人体的热量。芹菜富含粗纤维，钾，维生素Ｂ２，尼克酸等成分，夏季天气炎热，人们易上火，造成钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
夏日抗氧化减肥蔬菜 茄子
茄子含有大量的抗氧化剂，能帮助你加快体内的新陈代谢，对快速减肥非常有效。另外，茄子的低热量和大量纤维素也是能帮助你增加饱腹感和减少对其他食物摄入的，这样就能达到自然减重的目的了。
夏日美肤减肥蔬菜 萝卜
萝卜尤其是白萝卜其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。中医把萝卜当药已有千年以上的历史。《食疗·本草》称萝卜“利五脏，轻身，令人白净肌细”。可见，萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健，还有美容、令皮肤细腻的功效。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥 。