吃油过多反而会伤身
道理谁都懂
然而，绝大多数人
根本把握不好这个“适量”
炒菜给油时都跟着自己的感觉来
《中国居民膳食指南》中对食用油的摄入量推荐是每人每天25-30克左右，而据调查发现，目前我国平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经远远超标。
食用油中大部分都是脂肪，可以说食用油=脂肪。你每多吃一口油，就相当于多吃一坨脂肪！
多吃一口油，吃出6种病
肥胖
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每天多吃一口油（15g），一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。
高血脂
吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇就会增多，引发高血脂。
脂肪肝
吃油过多，血液中的甘油三酯会随着血液循环到达肝脏，逐渐储存起来，然后会转变为脂肪，形成脂肪肝。
高血压
油量摄入过多，过剩的脂肪酸会以甘油三酯的形式囤积在血管内，因此很容易导致动脉硬化，引发高血压。
糖尿病
多吃油容易刺激胰岛细胞分泌大量的胰岛素，直接造成胰岛b细胞负担加重，不能及时调节血糖，引发糖尿病。
心脑血管疾病
油脂摄入过多，除了造成肥胖外还会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩时主要以甘油三酯形式贮存，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。
血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作。一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
此外，吃油过多还会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定，脾气变差，变得易怒、易躁、易焦虑。
如何吃油最健康？
每人每天摄入25g~30g油。这是什么概念呢？即家用的汤匙3汤匙左右。
炒菜的时候，一定要控制好油量。
每天做饭之前，计算好全家所需要的用油量，单独放在一个容器里，一天用完，不得多放。
另外，如果家里有肥胖病人或血脂异常的人，最好把其每天的用油量控制在20g左右。
用大豆油炒菜？
产生的有害物质最多！
在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于菜籽油、玉米油、花生油。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
做什么菜，选什么油？一张表格告诉你！
因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，使营养更均衡。
油锅冒烟才炒菜？
这样会增加致癌风险！
炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
最正确的做法
先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
炒菜后不刷锅接着炒？
产生苯并芘致癌！
很多人都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样很节约。
然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也存在一定的致癌隐患。
剩下的油用来炒菜？
残留致癌物含量高！
很多人不舍得倒掉炸过的油，继续炒菜。
实际上，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。
使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
不同的人吃不同的油
常吃猪牛羊肉的人：已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等。
肉吃得少的人：偶尔可以用动物油烹调，比如把炖排骨的浮油，放凉后捞出来煮冬瓜等。
素食主义者：饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等。
豆制品吃得多的人：多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油。
食物控油，7个妙招
炒菜之后控会儿油
把菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来。控出的油可直接用来做凉拌菜，比色拉油更香。
煲汤撇掉上层油脂
鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以减少油脂的摄入。
把过油材料改为焯水
制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可。
把肉煮到七成熟再切片炒，这样一来，就不必再为炒肉单独放一次油。同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。
素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下。
或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
肉类先腌会儿再炒
我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。
另外，蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。
这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。
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