入秋，大闸蟹开始出现在餐桌上。持螯把酒，再学得古人拆得优雅别致，就成了金秋第一美事。
如果食材能评米其林，大闸蟹就是准三星，值得专门为它安排一次旅行。
大闸蟹，代表着秋天的味道，我们来谈论下吃之前你需要知道的事。
吃大闸蟹的起源可不是“上海贫困家庭靠吃大闸蟹勉强度日”，早在汉代典籍《周礼·庖人》就有言“若荆州之鱼，青州之蟹胥”，以蟹肉祭祖。
这大闸蟹个头真大，不只3两
时至元代，江南一带吃蟹更为细致讲究，“吴中蟹味甚佳，世称湖蟹第一”，自那时江南的大闸蟹就更为突出了。
明清时期，大闸蟹大量在诗词中出现，食蟹成为文人墨客追求的风雅之事，连拆蟹过程也成了一门艺术了。据明代美食指南记载，初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，后称蟹八件。
民间制作蟹八件，一般用铜打，讲究的用白银。时至晚清，江南一带的人家把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆，含有"飞黄腾达"的意思。
当你拥有了一套蟹八件，你要这样食蟹
剪腿：剪刀依次序剪下蟹腿，避开关节。
食腿：蟹针顶出腿肉，放在碗中，点姜醋。
食身：蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。
刮膏：用蟹斧掀开背壳和肚脐，经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离。
去杂：钎子剔除蟹鳃和蟹肠。
去寒：镊子夹出蟹心和蟹胃，极寒不能食用。
食黄膏：启开蟹后，大块的蟹黄或蟹膏可以用勺子一口口送入嘴里，丰腴饱满鲜甜粘嘴的蟹黄和蟹膏，最让人满足。
如果没有这种贵族气质，我们劳动人民也可以利用自己勤劳的手把蟹吃得干净有技巧。
同样要剔除蟹心和蟹胃。
还有一种方法非常壕，张大千的吃法，每只剥成两瓣，左一口右一口地把膏吞下，其他弃之。
大闸蟹最鲜美的，不过就是蟹黄蟹膏，“九雌十雄”，农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食，分别是黄和膏最饱满的时节。
而蟹黄和蟹膏的真相......
管他呢，我就是爱。
大闸蟹吃法种种，清蒸为上，而且还要肚皮朝上，滋味和黄膏被壳都兜住。如果你吃的是大闸蟹的香辣锅，那只能说那蟹一不够大，二不够好。黄和膏的美妙到无法形容，没有任何别的食物像它，它就那么孤独地成为了一种举世无双的，没有喻体的顶级美味。
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