金秋十月
正是大闸蟹上市的好时节
蟹膏and蟹黄金黄流油，蟹肉饱满鲜甜
小伙伴们是不是心痒痒了？！
人马妞作为一个集美貌、智慧、厨艺、健身与一身的奇女子
这就来给大家普及普及大闸蟹的那些事儿！
什么蟹才叫大闸蟹？
市场上卖的螃蟹多种多样，都打着黄河口大闸蟹、阳澄湖大闸蟹的旗号在卖。左看右看，似乎也没有多大区别。究竟什么是大闸蟹呢？它跟普通螃蟹有何区别？
大闸蟹名称由来据说是与捕蟹的工具有关。
据说捕蟹的人，在港湾间，会用闸来捕蟹，闸以竹编成，夜来关闸，在小船上，会用灯火吸引蟹爬来，蟹被灯光所诱，爬上竹闸，捕蟹人在闸轻易就能把蟹抓住。这就是闸蟹名字的由来。
其实，所有大闸蟹都是同一种螃蟹，学名Eriocheir sinensis，中文叫"中华绒螯蟹"，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。
所以，我们平时吃的河蟹、毛蟹，其实也都是大闸蟹啦。这下你该明白了吧。
蟹黄和蟹膏都是些什么啊？
吃大闸蟹，很多人最喜欢吃的就是其中的蟹黄蟹膏。不过，蟹黄蟹膏到底是什么呢？为什么这么好吃？
其实，平时我们吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。
蟹膏只有公螃蟹才有
大闸蟹分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，这是雄性的副性腺。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
蟹黄是母螃蟹才有
母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺，蟹黄是雌性的卵巢。
我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也可能刮下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
有的人就会说了，我喜欢吃蟹膏，而有的人可能就会说蟹黄好吃一些。那么，买螃蟹的时候该怎么区分公母呢？给大家介绍两个小秘诀：
雌雄螃蟹可以通过“肚脐”的形状分辨，雄蟹一般尖突，雌蟹比较圆宽，大家可以根据自己想要的口味挑选。
蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄最大限度地保留，鲜味也会最好哦！
蟹肉的营养呢？
除了蟹黄蟹膏，大闸蟹的肉虽然不多，但是味道也很鲜美。它的营养又如何呢？
从营养分析来看，蟹肉的蛋白含量比较丰富。 蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%，脂肪含量则只有 0.9%。可见，大闸蟹的蛋白质绝大部分都在蟹肉中。
蟹肉蛋白质属于白肉，也含有人体所需的多种必需氨基酸，是一种优质的蛋白质来源。
蟹肉还含有丰富的 n-3 脂肪酸，n-6 脂肪酸比例为 16.43%，n-3 脂肪酸比例为 7.44%，n-6/n-3 脂肪酸的比例是 2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于补充矿物质也还是不错的。
总的来说，蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，还是一种不错的食物。
好吃也不贪嘴？
大闸蟹的营养价值还是可以的的，比如很多商家，都推出 EPA 和 DHA 的保健品。而事实上，n-3 脂肪酸就是我们平时说的 EPA 和 DHA。
大家很爱吃的三文鱼就有比较丰富的 EPA 和 DHA，要知道，三文鱼中 EPA 和 DHA 的比例大概也只有 9.46%，11.7%[3]，所以，蟹黄的 n-3 脂肪酸含量在某种程度上来说完全可以和三文鱼媲美。
总的来说，蟹黄蟹膏好吃，脂肪酸比例也比较合理的，甚至跟三文鱼不相上下。
不过，蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。如果有高血压或者高血脂、高胆固醇，最好少吃蟹黄蟹膏。
很残忍，偏偏在味觉最发达的时候。
1清蒸大闸蟹
说到大闸蟹，吃法多种多样,五花八门，清蒸大闸蟹绝对是鲜美原味。清蒸四部曲，走起：
洗首先用清水静置20分钟，让螃蟹吐出杂物，然后用牙刷反复洗刷。
放将螃蟹反面入锅，此时不要解开绳子，这样吃的时候螃蟹不会张牙舞爪，这个时候有一个小秘诀就是在螃蟹肚子上放一片生姜，吃的时候去腥味鲜。蒸将水烧开，蒸蟹时宜用蒸笼，这样可以保持原汁原味，本妞曾经还用过竹子蒸笼，感觉味道更足，不过可能心理原因。烧开后猛火蒸15-20分钟即可。
料万事具备只欠东风，这时候备一碟蘸料绝佳，薄盐几勺酱油，就可以了，原汁原味最佳。
2柚香大闸蟹
掰把柚子肉掰成柚子米；
敲用勺把翘起蟹壳，去掉蟹鳃；用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂；
撒将大闸蟹装盘摆好，撒上柚子米，盖上蟹壳，再将柚子米撒在蟹脚上；
蒸将大闸蟹放入水烧开的蒸锅，旺火蒸4-5分钟即可。
3姜葱焗大闸蟹
切红葱头去掉外衣，洗干净切成片；葱洗净，切段；姜去皮，切丝。
放锅洗干净，放入切好的红葱头、葱、姜，加入两汤匙料酒，加入小许盐，最后放入清洗干净的大闸蟹。
蒸盖上锅盖，大火烧至闻到料酒和葱的香味时转中火，煮至水干后熄火，焖5分钟左右即可开吃。
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