人是铁，饭是钢！大米饭含有大量的碳水化合物，而碳水化合物是我们维持生命活动所需能量的主要来源。
一些减肥者认为米饭会让人长胖，所以不大敢吃米饭。
糖尿病是一个跟“吃”最相关的疾病，“糖友”对碳水化合物的顾虑就更多：
“碳水化合物就是糖，不能吃”
“只吃肉不吃碳水化合物可以减肥”
“少吃一顿饭可以少吃药”
…….
少吃碳水化合物就能减少血糖波动？
众多“糖友”的一个体会：
吃了米饭，摄入了大量碳水化合物，餐后血糖蹭蹭往上涨，而吃蛋白质、吃脂肪，餐后血糖没有那么高。
似乎表明，碳水化合物不利于血糖的控制？米饭等于高升糖指数（GI）食品？
医学向来是严谨的，光凭个人微观感受不够说服力，要拿出循！证！医！学！证！据！
上世纪80年代初，我国糖尿病患病率2%，现在患病率高达9.7%。
我国饮食结构变化研究显示，1989～2000年中国人群碳水化合物摄入比例逐渐下降，脂肪摄入量逐年增加。
教授表示，这些数据告诉我们的真相是，碳水化合物越吃越少，糖尿病患病却越来越多。这难道能说是因为碳水化物吃多了导致糖尿病吗？（显然不能！）
研究显示，高脂肪、高蛋白饮食是中国人罹患糖尿病的独立危险因素，而非碳水化合物。
“高脂肪的热量是碳水化合物的一倍多，这种热量摄入过多导致高血糖。所以，血糖波动不能赖在碳水化合物身上。”他解释说。
卡路里上瘾
去当地超市逛上一圈，你会立刻被货架上大量精加工垃圾食品所淹没。隐藏在这些唾手可得的不健康食品背后的，是人们在诱惑面前的肆意放纵。
偏好垃圾食品并不是个现代现象，它的根源可追溯到两百万年前。为满足大脑迅速增长的能量需求，我们的人类祖先进化出对高卡路里食物的偏好。21世纪的人类保留了对高脂类食物的渴求欲，以及高度发达的大脑。然而，高卡路里抗诱惑能力却因人而异，一些人可能更容易上瘾。
大脑的边缘系统要对我们受到引诱负责。边缘系统包括一系列大脑结构，包括杏仁核、海马和伏隔核。当我们做出有利于生存的行为时，比如吃或运动，它可通过释放化学物质多巴胺来奖赏我们。
多巴胺让我们感到快乐和积极，为获得这样的感觉，我们很有可能再次重复以上行为。服用毒品可促使大脑释放高于正常水平的多巴胺。对那些物质依赖关系发育成熟的机体来说，大脑为保持某些化学物质的平衡，会降低多巴胺正常分泌水平。这样反而造成了成瘾性的恶性循环，机体需要更多的成瘾物质才能使多巴胺维持在正常水平。
科学家们开始把已知与大脑和成瘾性相关的知识应用于破解超重与过食之间的关联。哈佛医学院的研究结果显示含糖量高的加工食品可提高超重受试者的伏隔核活性。
作为脑边缘奖赏系统的一部分，人们已发现伏隔核与慢性药物使用及成瘾性有关。这一发现提示食物与过食之间可能存在真实成瘾性。享用甜食和油腻的食品可刺激伏隔核分泌多巴胺，并激励你此后不断重复这一特定饮食习惯。
对长胖持消极态度
人们希望这一研究可帮助政府和个人解决已几近爆表的BMI问题。如果我们对影响慢性过食的因素了解的多一些，或许就可以找到更为有效的解决途径。
但这却未能阻止人们对减肥产生消极态度。近来“学徒”节目的前参赛选手凯蒂·霍普金斯（Katie Hopkins） 成为了“肥胖丑闻”的众矢之的。霍普金斯正在为美国电视台（American TV）拍摄纪录片，在今年早前的拍摄过程中她的体重增长了差不多25公斤，而该节目的本意则是向人们展示减肥是个多么容易的过程。
霍普金斯和其他人把肥胖归罪于懒惰，这一消极态度具有破坏性和反作用。让人们产生羞耻感并不能改变现状。事实上，这些负面态度更加不利于减肥。
不只是肥胖
有关自己的负面信条在某些情况下可导致自尊心受挫，缺乏自信甚至引发抑郁症。在成瘾性行为中，抑郁和抑郁的想法在超重人群中更为常见。尽管每年有四分之一的人可经历类似的精神问题， “抑郁”这一标签却仍旧会招来无数社会上不必要的羞辱和批评。
精神健康问题是人们无法忽视的实际问题。精神性疾病可引起大脑生理性改变。让人“感觉良好”的化学物质血清素在抑郁性大脑中消失，从而加重情绪沮丧和情绪低落的出现。
只吃肉不吃碳水化合物可以减肥？
“糖友”努力控血糖的同时，还要烦心如何减肥。有一种不受虐的减肥法，叫做：吃！肉！减！肥！法！
吃肉减肥法又称为低碳减肥法，在前几年彻底风靡美国，被视为减肥最大的革命。
它是由Dr.Alkins提出的一种观点：肥胖主要是由于碳水化合物，也就是五谷糖类脂肪造成的，和蛋白质无关。禁食碳水化合物和甜食可刺激身体分解脂肪，以提供热量。
吃肉不吃任何碳水化合物，可以快速减肥，这不仅有科学道理且有证据，“高蛋白高脂肪不易消化，进入肠道后会发酵释放难闻气体排出，让体重下降。”
但是，这种高蛋白低碳水化合物饮食，只是短时间内减轻体重，不能持久。当人的体重下降的时候，身体的激素会启动应激反应暗自拼了命地把你的体重往回拉升。
另外，你如果选择这种减肥法，请做好不恋爱一直做单身狗的心理准备。“吃肉减肥法会让人经常口臭、便秘，过多的动物蛋白质还可能损伤肾脏，胆固醇过高，增加心血管疾病风险，血尿中酮体增多，导致酮症酸中毒。”
事实上，长不长肉不在于你吃什么，而在于你吃了多少。无论哪种饮食，只要限制热卡的摄入均可减轻体重，但也都不持久。
严格控制热量摄入比调整饮食的营养成分构成，对减肥更加重要。当总热量限制的水平保持不变，大量营养成分的构成对减肥并没有帮助。
“糖友”不吃主食有什么后果？
“糖友”如果不吃米饭、面条等主食，采用低碳水化合物减肥法，可能会带来什么后果？
1、烦躁不安：
大脑最直接的营养就是碳水化合物，2型糖尿病患者情绪过激、脑子变慢的元凶正是主食过少。
2、交感神经兴奋：
发热心慌、情绪容易激动、失眠、身体无力、易困、脱发、皮肤干燥、记忆力下降。
3、长期缺碳水化合物可能引起“饥饿性酮症”。
由于能量长期摄入不足，身体处于饥饿状态就会启动应激反应，分解体内脂肪来替代碳水化合物。
饥饿性酮症可导致急性肾衰，严重时甚至会导致昏迷死亡，妊娠期患者早产和死胎。
提醒，低碳水化合物饮食不会对糖尿病控制产生更好的影响！
研究显示，总热量相等的前提下，与高碳水化合物相比，低碳水化合物饮食方式在血糖控制和其他代谢指标方面没有差别。
碳水化合物“糖友”必须吃！
世界卫生组织WHO建议：
碳水化合物糖尿病患者必须吃！并且，碳水化合物应该占营养摄入量的50—60%。中国2型糖尿病防治指南推荐，碳水化合物占55%—60%。
“糖友”应该建立科学的膳食结构，建议参照糖尿病CDS“饮食营养餐盘”。
CDS“饮食营养餐盘”
蛋白质类：
可以改善患者的营养状况，体积大约占饮食餐盘的1/4谷薯类：包括粗粮和细粮，面条，馒头，玉米面和米饭等食品中添加复合碳水化合物，是身体能量的重要来源，体积大约占饮食餐盘的1/4。
蔬果类：
体积大约占饮食餐盘的1/。
油脂类：
油脂类能量很高，较少量摄入就可以使能量超标，因此需明确限制超量摄入。
合理分配一日三餐，李焱建议热量分配，1/3早餐，1/2午餐，1/3晚餐。而食物营养成分比例，50—60%碳水化合物，10—15%蛋白质，脂肪不要超过30%。
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