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辣子鸡丁
配料:
鸡腿 3个、干辣椒段30克、蒜片8克、姜片5克、洋葱丁15克、生抽10克、料酒10克、花椒2克、葱10克、糖5克、精盐1克、胡椒粉1克
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨,切丁备用
2.倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖,拌匀
3.腌制10分钟后,倒入30g生粉
4.抓匀备用
5.油温热至7成熟,转小火,放入鸡丁
6.用筷子来回拨动,防止粘连
7.煎炸3分钟左右,变金黄后,控油捞出
8.油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段
9.炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒,炒匀
10.再倒入鸡丁,转大火翻炒几下
11.翻炒均衡后,关火撒入10g葱段,盛出
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