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鸡蛋豆腐卷
材料：鸡蛋3个、豆腐一块、肉末适量、胡萝卜少许、姜葱少许、盐、生抽、料酒、胡椒粉
做法：
1、把豆腐放在清水中，烧开煮一分钟后捞出，这样可以去掉豆腐里面的水分和豆腥味；
2、捞出放晾后用勺子背压碎沫；
3、锅内放油烧热后，放入姜末翻炒，再放入肉末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉翻炒调味，再放入切好的胡萝卜末和豆腐末，一起翻炒一分钟后盛出；
4、将三个鸡蛋打成鸡蛋液，加入葱沫，在平底锅内加少量油，把鸡蛋液倒入翻成薄厚均匀的鸡蛋饼；
5、鸡蛋饼成形后，在上面加入之前炒好的肉沫；
6、用筷子轻轻卷起来；
7、用之前碗里的鸡蛋剩液，抹到鸡蛋卷的边缘，压紧实后卷起来；
8、取出后放稍冷却后，切成小块，即可食用。
做鸡蛋豆腐卷有以下两个要点：
1、鸡蛋不能摊的太厚，太厚卷起来有难度；
2、卷的时候边缘压紧，要不很容易散开。
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