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砂锅鲈鱼
材料：
鲈鱼1条、大白菜1/2颗、*豆腐、姜、蒜、辣椒、葱、**高汤
*个人偏好买传统豆腐后放入冷冻库里一个礼拜做冻豆腐
**没有高汤用自来水就可以了这是选择性的
做法：
1. 先把白菜洗干净后切成大片状，放到锅中铺底，摆上切好的豆腐，淋上一些高汤作为基底摆着备用。
豆腐可以去传统市场买板豆腐回家放冷冻库一个礼拜变冻豆腐。
高汤或清水要加到刚好到白菜的一半高度。
2. 把鲈鱼清洗干净后切成大块，放进中火的油锅中煎到外皮金黄酥香，形成外皮微焦内里仍未熟的状态，取出来放到1.的锅中上头备用。
将鲈鱼清洗干净后切成大块放入锅中煎到两面金黄。
盖上锅盖会更快些。
两面金黄即可取出放入1.的锅中。
并加水到刚好覆盖白菜的高度。
3. 将大蒜和姜片切成大片，与辣椒一同以中火爆香，待香气上来后把葱切成葱段加入其中一同煸炒，连葱段都充分散发香气后就放入1.锅中烹煮。
将蒜头和姜片切成大片免得咬到会搁牙。
辣椒建议至少要放一点有点刺激性比较开胃。
起中火煸香爆香料。待香气上来就可以加入葱段一同煸炒。
4. 起火转中大火让锅中加速滚热，注意水位的部分，由于白菜会生出大量的水分出来，记得要不断地把汤汁以汤勺捞出到一旁的备碗中，可以在后面加汤使用，中间转中小火并尽可能把让鱼身浸泡到汤中，尽量别动他免得鱼肉散得太细碎，等到熬煮差不多半个小时左右，将鱼肉下方的白菜汤汁充分混合后，加盐巴调好味道就可以上桌了。
开中大火让汤快速滚热。
中间白菜就会不断生水出来。
把汤捞出来可以一会加汤用也免得太滚了。
熬煮得越久汤会越鲜甜但肉也会变没味道大约30分钟会刚好。
把下方白菜的汤头整个混合均匀后加点盐充分调味味道就鲜美了。
要把下方的白菜汤都翻上来才会喝到砂锅鱼头该有的鲜甜。带点白浊的汤头和白菜豆腐的搭配。
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