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老婆饼
食材
中筋面粉100g、糖粉15g、猪油30g、水45g、低筋面粉70g、猪油40g、水85g、细砂糖50g、糯米粉45g、椰蓉5g、白芝麻6g、盐2g、蛋黄液少许
步骤
1、将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
2、煮至猪油和细砂糖融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3、快速搅拌均匀至无干粉状态，最终达到不粘手不粘锅的状态。
4、待制作好的馅料放凉后，平均分成10份，搓圆备用。
5、把油皮材料放入面包机桶内，约和面半个小时，呈表面光滑状态。
6、将油酥材料混合均匀，揉成团即可。
7、将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份，记得要盖好保鲜膜，可防止面团变干。
8、取一份油皮摊平，包入一份油酥。
9、利用虎口收好口，然后捏紧。
10、依次将所有的油酥包入油皮中。
11、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
12、从上往下卷起来。
13、每一个面团都如此做好。
14、再次擀成长条状。
15、继续卷好。
16、取一份油酥皮对折，两头往中间靠拢，然后按压。
17、用手直接摊开或用擀面杖擀开，中间厚四周薄些。
18、利用虎口收好口，捏紧，然后翻个面，用手轻轻按扁。
19、把包好的老婆饼放入烤盘内，收口朝下，刷上蛋黄液。
20、用锋利的刀在饼面上割口，撒上少许白芝麻。
21、将老婆饼胚放入预热的烤箱中层，180度约烤20分钟，待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
小窍门
1、油皮和油酥面团的软硬度要相当，要足够的软，这样包的时候才容易操作，不会破皮。
2、馅料比较粘手的话，建议戴一次性手套操作。
3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整，食谱中仅供参考。
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