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土豆丝卷饼是一款很常见的美味，经常在街上总会看到有卖卷饼的，在外面吃总感觉不太卫生， 就想着自己做。
刚好包饺子剩余了一些饺子皮，顺手就把饺子皮加土豆丝做成了一款小卷饼，再配上自制的辣椒油，口感鲜美，营养丰富，那吃着真是过瘾。
食材准备：
饺子皮，土豆，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒，盐，十三香，鸡精，辣椒油
做法：
1、将饺子皮放在案板上，第一张饺子皮两面刷上食用油，第二张饺子皮只刷一面油，摞在第一张上，重复这样的动作摞6—8张饺子皮。
2、面片摞好之后，用擀面杖横向压一遍，再纵向压一遍。然后整摞饺子皮翻过来也同样压一遍。正面压压，反面压压可以让每张饺子皮都被均匀的擀开。
3、用擀面杖擀成大小均匀的圆饼皮，千万不要只擀中间，宁可中间厚一点，把力用在边缘一圈。另外，擀的时候也必须翻过来翻过去的擀均匀。
4、锅中加入清水，水烧开后，放入的饺子皮，用中火蒸8—10分钟即可。
5、把蒸好的饺子皮趁热揭开，土豆用削皮刀削去外皮洗净，用擦子擦成土豆丝 ，泡在清水里泡一下捞出控水，葱切段，姜切末，蒜切末，青红辣椒切丝备用。
6、锅中倒入菜籽油， 油温八成热，放入葱，姜，蒜末煸出香味后，放入土豆丝翻炒。
7、加入盐，十三香，翻炒后，加入青红辣椒丝，再加入少许的白醋翻炒均匀，出锅前撒上鸡精翻炒均匀即可。
8、这时把面皮摊开，放上炒好的土豆丝卷起来。
9、把卷好的小卷饼放入盘中， 用小碟倒上辣椒油沾着吃超过瘾。
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